近期，温县食品药品监督管理局配合温县人民检察院对我县校园周边“五毛食品”进行了抽检，共抽检7批次，检测结果均为合格，合格率100%。具体情况通告如下：
温县食品药品监督管理局2018年第2期食品抽检信息表 | ||||
序号 | 样品名称 | 规格 | 被抽样单位名称 | 检验项目 |
1 | 红油辣肠味（调味面制品） | 26g/袋 | 温县玉梅商店 | 酸价、过氧化值、铝、菌落总数 |
2 | 冰红茶味饮料 | 205ml/袋 | 温县玉梅商店 | 苯甲酸钠、糖精钠 |
3 | 油条 | / | 祥云镇明明早餐店 | 铝 |
4 | 油馍头 | / | 马小霞 | 铝 |
5 | 油条 | / | 王记飞 | 铝 |
6 | 油炸型方便面 | 65g/袋 | 温县霞辉商店 | 酸价、过氧化值 |
7 | 调味面制品（素牛肉干味） | 26g/袋 | 温县霞辉商店 | 酸价、过氧化值、铝、菌落总数 |
关于油条的食品安全消费提示
油条以小麦粉和水为主要原料，以膨松剂为主要辅料，经面团调制、醒发、成型、油炸而成，外皮酥脆且内里松软多孔，色泽金黄、咸香适口，是我国传统的早餐食品和大众化小吃，但食用也有讲究。
一、食用油条要适量
油条属于脂肪含量相对较高的油炸食品。相关科研文献报道，市售油条的含油率在10%～37%不等。《中国居民膳食指南（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油脂的量为25～30g克，一根市售普通油条的重量约为85克左右，粗略估算，食用一根油条约摄入9～31克的油脂。建议消费者对油条的食用要适量，保持膳食平衡。
二、“非矾”油条更健康
膨松剂在油条加工过程中起着至关重要的作用，它决定着油条的质构和品质的好坏。传统的油条加工通常会使用明矾，导致铝的残留。科研结果表明，长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出，铝的最高摄入量为每人每周每千克体重不超过2毫克，这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝如果不超过120毫克，就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。2014年，国家卫生计生委发布了国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），对油条中含铝膨松剂的使用做出明确规定，铝的最高限量为100毫克/千克（干样品以Al计）。但随着科学技术的不断进步，无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾，广泛应用到油条的加工过程中，不仅避免了铝对人体的潜在危害，还能优化油条的质量和食用品质。因此，日常消费中建议选择使用“无矾”、“无铝”膨松剂的油条。
三、煎炸时间不宜过长
在高温油炸时，富含淀粉和蛋白质的食物可能生成具有神经毒性作用物质——丙烯酰胺。油炸时温度的升高、时间的延长均可增加丙烯酰胺的含量。因此，在日常加工过程中应注意控制油温不可过高，油炸时间不应太长，待油条金黄色时即可出锅，避免颜色过深或焦糊现象。
温县食品药品监督管理局
2018年6月15日
