一. 抽检概况：
根据温县市场监督管理局2019年11月份餐饮食品抽检任务的要求，2019年10月29日起就温县辖区餐饮企业进行餐饮自制食品和复用餐饮具进行了监督抽检，共抽取5个类别120批次样品，抽检范围覆盖了温县54家单位，基本代表温县餐饮业的质量水平。
这次抽检的五类餐饮自制食品和复用餐饮具样品共120批次，其中发酵面制品71批次，油炸面制品8批次，花生制品10批次，肉制品26批次，复用餐饮具5批次。
表1：产品类别、检测项目、检测依据和判定依据
|
产品类别 |
检测项目 |
检测依据 |
判定依据 |
|
发酵面制品 |
苯甲酸钠 |
GB5009.28 |
GB2760 |
|
山梨酸钾 |
GB5009.28 |
GB2760 |
|
|
糖精钠 |
GB5009.28 |
GB2760 |
|
|
油炸面制品 |
铝残留量 |
GB5009.182 |
GB2760 |
|
花生制品 |
黄曲霉毒素B1 |
GB5009.22 |
GB2761 |
|
肉制品 |
亚硝酸盐 |
GB5009.33 |
中华人民共和国卫生部、国家食品药品监督管理局公告 2012 年第 10 号 |
|
苯甲酸钠 |
GB5009.28 |
GB2760 |
|
|
山梨酸钾 |
GB5009.28 |
GB2760 |
|
|
胭脂红 |
GB9695.6 |
GB2760 |
|
|
复用餐饮具 |
游离性余氯 |
GB5750.11 |
GB14934 |
|
阴离子合成洗涤剂 |
GB5750.4 |
GB14934 |
|
|
大肠菌群 |
GB14934 |
GB14934 |
|
|
沙门氏菌 |
GB14934 |
GB14934 |
表2：抽检结果
|
序号 |
被抽样单位名称 |
食品名称 |
规格 型号 |
生产日期/ 批号 |
分类 |
检验 结论 |
|
1 |
温县新宇中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-24 |
餐饮食品 |
合格 |
|
2 |
温县新宇中学 |
碗 |
散装 |
2019-10-25 |
餐饮食品 |
合格 |
|
3 |
温县招贤乡第一初级中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-24 |
餐饮食品 |
合格 |
|
4 |
温县招贤乡第一初级中学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-25 |
餐饮食品 |
合格 |
|
5 |
温县赵堡镇第二初级中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
6 |
温县赵堡镇第二初级中学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
7 |
温县赵堡镇初级中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
8 |
温县赵堡镇初级中学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
9 |
温县番田镇中心小学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
10 |
温县番田镇中心小学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
11 |
温县黄庄镇林召初级中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-27 |
餐饮食品 |
合格 |
|
12 |
温县黄庄镇林召初级中学 |
筷子 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
13 |
温县第二实验中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-27 |
餐饮食品 |
合格 |
|
14 |
温县第二实验中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
15 |
温县番田镇第一初级中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
16 |
温县番田镇第一初级中学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
17 |
温县武德镇初级中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
18 |
温县武德镇初级中学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
19 |
温县西关小学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
20 |
温县西关小学 |
碗 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
21 |
温县张羌办事处初级中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
22 |
温县张羌办事处初级中学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
23 |
温县城内初级小学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-27 |
餐饮食品 |
合格 |
|
24 |
温县城内初级小学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
25 |
温县番田镇杨垒初级中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
26 |
温县番田镇杨垒初级中学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
27 |
温县北冷乡初级中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
28 |
温县北冷乡初级中学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
29 |
温县阳光外国语学校 |
花卷 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
30 |
温县阳光外国语学校 |
筷子 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
31 |
温县黄庄镇第一初级中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
32 |
温县黄庄镇第一初级中学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
33 |
温县新宇中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
34 |
温县新宇中学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
35 |
温县实验幼儿园 |
馒头 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
36 |
温县实验幼儿园 |
花卷 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
37 |
温县希望幼儿园 |
花卷 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
38 |
温县希望幼儿园 |
馒头 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
39 |
温县祥云镇初级中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
40 |
温县祥云镇初级中学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
41 |
温县黄庄镇小哈佛幼儿园 |
馒头 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
42 |
温县黄庄镇小哈佛幼儿园 |
花卷 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
43 |
温县星辰幼儿园 |
馒头 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
44 |
温县星辰幼儿园 |
花卷 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
45 |
温县第三幼儿园 |
馒头 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
46 |
温县第三幼儿园 |
花卷 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
47 |
温县实验中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
48 |
温县实验中学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
49 |
温县童星幼儿园 |
馒头 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
50 |
温县童星幼儿园 |
花卷 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
51 |
温县实验高级中学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-28 |
餐饮食品 |
合格 |
|
52 |
温县实验高级中学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
53 |
温县金地幼儿园 |
馒头 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
54 |
温县金地幼儿园 |
花卷 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
55 |
温县县直机关幼儿园 |
馒头 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
56 |
温县县直机关幼儿园 |
花卷 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
57 |
温县特殊教育学校 |
馒头 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
58 |
温县特殊教育学校 |
花卷 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
59 |
温县职业技术教育中心 |
花卷 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
60 |
温县职业技术教育中心 |
筷子 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
61 |
温县武德镇徐堡初级中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
62 |
温县武德镇徐堡初级中学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
63 |
温县云熙餐厅 |
水煮花生 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
64 |
温县云熙餐厅 |
鸡爪 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
65 |
温县西梁所西普早餐店 |
炸糖糕 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
66 |
温县西梁所西普早餐店 |
炸菜角 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
67 |
温县黄凯北胡辣汤店 |
油条 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
68 |
温县黄凯北胡辣汤店 |
菜角 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
69 |
温县童大姐早餐店 |
油条 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
70 |
温县童大姐早餐店 |
炸糖糕 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
71 |
温县老东餐饮店 |
油条 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
72 |
温县赵富海早餐店 |
油馍头 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
73 |
温县黄河办事处北冶初级中学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
74 |
温县黄河办事处北冶初级中学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
75 |
温县祥云镇大风车幼儿园 |
馒头 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
76 |
温县祥云镇大风车幼儿园 |
花卷 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
77 |
祥云镇旺岳阁饭店 |
油炸花生 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
78 |
温县朝阳综合实践教育基地 |
馒头 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
79 |
温县朝阳综合实践教育基地 |
花卷 |
散装 |
2019-10-29 |
餐饮食品 |
合格 |
|
80 |
温县小灵童幼儿园 |
馒头 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
81 |
温县小灵童幼儿园 |
花卷 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
82 |
温县老民饺子馆 |
水煮花生 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
83 |
温县老民饺子馆 |
酱牛肉 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
84 |
温县小杜快餐店 |
猪耳朵 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
85 |
温县五福粥铺 |
猪耳朵 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
86 |
温县五福粥铺 |
油炸花生 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
87 |
温县武德镇大善台村小学 |
馒头 |
散装 |
2019-10-31 |
餐饮食品 |
合格 |
|
88 |
温县武德镇大善台村小学 |
花卷 |
散装 |
2019-10-31 |
餐饮食品 |
合格 |
|
89 |
温县许家故事饭店 |
油炸花生 |
散装 |
2019-10-31 |
餐饮食品 |
合格 |
|
90 |
温县许家故事饭店 |
东坡肉 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
91 |
温县许家故事饭店 |
椒麻鸡 |
散装 |
2019-10-31 |
餐饮食品 |
合格 |
|
92 |
温县许家故事饭店 |
鸭脯肉 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
93 |
温县许家故事饭店 |
卤猪舌 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
94 |
温县许家故事饭店 |
酱鸭 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
95 |
温县厨老怪饭店 |
卤鸡 |
散装 |
2019-10-31 |
餐饮食品 |
合格 |
|
96 |
温县厨老怪饭店 |
酱花生 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
97 |
温县厨老怪饭店 |
炕花生 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
98 |
温县张兵第一家羊肉馆 |
水煮花生 |
散装 |
2019-10-31 |
餐饮食品 |
合格 |
|
99 |
温县金色阳光幼儿园 |
馒头 |
散装 |
2019-11-01 |
餐饮食品 |
合格 |
|
100 |
温县金色阳光幼儿园 |
花卷 |
散装 |
2019-11-01 |
餐饮食品 |
合格 |
|
101 |
温县艳利口口香焖鸡店 |
油炸花生 |
散装 |
2019-10-31 |
餐饮食品 |
合格 |
|
102 |
温县老辛家手工面馆 |
油炸花生 |
散装 |
2019-10-31 |
餐饮食品 |
合格 |
|
103 |
温县老辛家手工面馆 |
卤鸡爪 |
散装 |
2019-10-31 |
餐饮食品 |
合格 |
|
104 |
温县楼外楼饭店 |
椒麻鸡 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
105 |
温县楼外楼饭店 |
猪耳朵 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
106 |
温县楼外楼饭店 |
五香牛肉 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
107 |
温县楼外楼饭店 |
蹄筋 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
108 |
温县楼外楼饭店 |
驴板肠 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
109 |
温县烙馍乡饭店 |
猪耳丝 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
110 |
温县烙馍乡饭店 |
手撕鸡 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
111 |
温县烙馍乡饭店 |
带皮驴肉 |
散装 |
2019-10-30 |
餐饮食品 |
合格 |
|
112 |
温县银马刀削面馆 |
卤鸡爪 |
散装 |
2019-11-01 |
餐饮食品 |
合格 |
|
113 |
温县银马刀削面馆 |
猪头肉 |
散装 |
2019-11-01 |
餐饮食品 |
合格 |
|
114 |
温县银马刀削面馆 |
猪肝 |
散装 |
2019-11-01 |
餐饮食品 |
合格 |
|
115 |
温县银马刀削面馆 |
卤鸡 |
散装 |
2019-11-01 |
餐饮食品 |
合格 |
|
116 |
温县小坤手擀面饭店 |
卤鸭头 |
散装 |
2019-11-01 |
餐饮食品 |
合格 |
|
117 |
温县小坤手擀面饭店 |
鸡胗 |
散装 |
2019-11-01 |
餐饮食品 |
合格 |
|
118 |
温县小坤手擀面饭店 |
猪头肉 |
散装 |
2019-11-01 |
餐饮食品 |
合格 |
|
119 |
温县小坤手擀面饭店 |
猪肝 |
散装 |
2019-11-01 |
餐饮食品 |
合格 |
|
120 |
温县归芪兄弟滋补烩面馆 |
卤鸡爪 |
散装 |
2019-11-01 |
餐饮食品 |
合格 |
二. 抽检结果分析
这次抽检的120批次餐饮食品和复用餐饮具经检验均符合相关标准要求，总合格率100%.
表3.分类别样品情况表
|
样品类别 |
抽检批次 |
合格批次 |
合格率 |
|
发酵面制品 |
71 |
71 |
100% |
|
油炸面制品 |
8 |
8 |
100% |
|
花生制品 |
10 |
10 |
100% |
|
肉制品 |
26 |
26 |
100% |
|
复用餐饮具 |
5 |
5 |
100% |
由上表可以看出，这次抽检结果情况良好，五类样品120批次样品均合格，各类样品抽检合格率均为100%，我们分析合格率较高的原因有以下几点：
1. 每个类别批次数较少，相对而言合格率偏高；
2. 发酵面制品基本上是当天制做，当天售完。制作者没必要使用防腐剂。所以在防腐剂的检验中没有发现有添加现象。
3. 全民食品安全意识逐渐提高，能自觉遵章守法，餐饮食品质量较好。
食品安全消费提示：温县市场监督管理局提示广大消费者，购买食品时要通过正规可靠渠道并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标示，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品添加剂标识等是否齐全；查看真空包装是否漏气涨袋、有没有变质，不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品。
