各中心学校，县直各学校，各民办学校：

为进一步加强学校食堂建设，确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《河南省学校食堂餐饮食品安全监管办法》精神，结合我县工作实际，对全县中小学（幼儿园）食堂建设布局进行规范管理，希望各学校在新建改建食堂时要规范设计、布局合理，具体要求如下：

一、指导思想

学校食堂建设要本着“安全、卫生、实用”的原则，严格按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《河南省学校食堂餐饮食品安全监管办法》标准执行，学校食堂建设布局包括：操作间、售饭间、主食原料库、副食原料库、储菜间、粗加工间、面食加工间、洗消间、留样间、更衣室（男、女），规模较小的学校（幼儿园）必须具备基本建设布局要求，包括：操作间、售饭间（备餐间）、原料库、洗消间、更衣室等。

二、硬件建设

（一）选址要求。选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的位置，不得设在易受污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

（二）地面要求。应采用防滑耐磨易清扫、吸水性能好的建筑材料，建议使用水磨石地面。

（三）专室门要求。学生食堂所有门应无门坎，方便人员和货物出入。

（四）功能室要求

1.操作间：墙体瓷片到顶，至少三个水池，地面有带坡度的排水沟，排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩以防鼠类侵入；必须使用电器或天然气灶具，灶具前上方或上方应有吸尘罩装置，并在末端配备符合要求的油烟分离设施。排风口或预留排气扇安装口，除面案外所有设备均使用不锈钢台面，严格做到食物生进、熟出，生、熟分离，避免交叉污染。

2.售饭间：空间应相对密闭（餐厅前台应密封到顶，操作间的门建议采用推拉门），瓷片到顶，有售饭窗口（高1.1—1.2m）和售饭台，安装必要的消毒灯、灭蚊灯。

3.主（副）食原料库、储菜间：要安装拆卸方便的防鼠板，高度约40厘米；要安装排风设施，确保室内干燥通风良好；墙体瓷片不低于1.5米；要配备必要的储物台、储物架，确保所有原料离地30厘米、离墙15厘米存放。

4.粗加工间：粗加工间位置设计要与储菜间紧邻最佳，主要用于择菜、洗菜、切菜，应有不少于三个洗菜池（上下水管道），建议有排水沟，方便地面清洗；要有基本的防尘防蝇设施，并配备货架，放置带盖垃圾桶；要安装排风设施，确保室内通风良好；所有设备使用不锈钢台面；菜案、刀具要常清洗保持干燥，防生锈、防发霉。

5.面食加工间：用于面条、馒头等面食的加工，应有水池（上下水管道）；电器设备要配备足够负荷的电线，经常排查隐患确保安全；所有设备使用不锈钢台面，保持清洁，有台布遮盖设备。

6.洗消间：根据就餐学生规模配备足够的消毒柜，确保学生餐具做到一餐一次性消毒；配备易于清洗的水池及不锈钢台面。

7.留样间：用于每餐饭菜的留样，要做到留样间、留样柜上锁，专人负责，不允许堆放杂物。

8.更衣室：规模大的食堂可设置男女更衣室；要配备专用感应式或脚踏式水龙头，确保洗手规范卫生；要配备紫外线消毒灯，定期进行室内消毒；要配备工作衣柜、鞋帽架，确保一人一衣柜（格柜）。

9.餐厅：地面有坡度、排水沟，洗碗池；餐厅文化布置要体现勤俭节约、文明就餐、光盘行动的理念，教育学生养成良好的行为习惯。

10.刷卡室、教师餐厅：学校根据实际，需要设置刷卡室、教师餐厅、工作人员住室的要在设计时酌情考虑，不允许与其他专用室合并使用。

三、工作要求

（一）高度重视。各中小学（幼儿园）要高度重视学校食堂管理工作，在新建或改建食堂时，一定要按照食堂建设布局高标准设计。

（二）规范管理。各中小学（幼儿园）要安排专人负责学校食堂管理工作，做到常学习、常排查、常抓不懈；发现问题立即整改，不拖拉、不推诿。

（三）完善资料。中小学（幼儿园）要制定食品安全事故应急预案，扎实做好原料进货台账、食物留样、餐具消毒、食品添加剂使用、餐厨废弃物处理等记录工作，切实保障学校食品安全。