春末夏初，在太极拳发源地、优质小麦种子基地温县，一道绿色时令美食“碾馔”伴随着五月芬芳风靡大街小巷，而温县碾馔中，尤以古贤村碾馔以其悠久的历史、精湛的传统工艺以及上乘的品质而最为有名。

古贤村位于河南省焦作市温县祥云镇，距县城8公里，据《温县县志》记载，孔子高徒卜子夏出生于村里东庙中，后来因此改名为古贤村，意为古代贤人居住之所。古贤人祖祖辈辈手工加工“碾馔”的工艺，也从清代之初便流传至今。顺治十七年所刻《治鲜集》第三卷《风俗纪》中，已经对碾馔工艺有详细记载，清代孔尚任撰《节序同风录》中写道：“新麦微炒碾为条曰碾馔”，并录入《四库存目丛书》，由此可见，碾馔制作至少源于清代之初。

数百年来，祖祖辈辈以土地为生的古贤人都始终保留着传统的碾馔制作工艺，那份碾馔情结从繁琐的制作工艺程序中便可见一二。临近芒种，即将收获的小麦灌浆饱满，尚未黄熟的麦粒，内部汁水充足，便是制作碾馔最佳的时机。古贤人迎着晨曦将麦穗割下，先脱粒、淘洗、去糠，再入锅汆炒，旺火深锅，炒出的麦粒不焦不湿，如粒粒青色玉石却充满弹性。十余道工序之后，再将阴干的麦粒上磨碾压，伴随着吱吱悠悠的石磨滚动声，一根根嫩嫩的、长长的细条，透着缕缕麦香新鲜出炉，其色泽青碧，清香爽口。抓一把放在嘴里嚼，一种轻飘飘而又糯搭搭的麦香便在嘴里四散开来。整个制作过程大约要三四个小时，耗时耗力，因此便有“碾馔好吃真难做，一碗碾馔汗湿襟”的说法。

古贤村是国家农业产业园核心基地，所产麦质口感堪称最佳，用这里的小麦做出的“碾馔”，自然品质口感上乘。新鲜的碾馔既保持了全麦的营养，又有天然麦浆的淡淡清香，入口筋道、质感耐嚼，色泽嫩绿、清香中带着微甜，富含人体多种氨基酸，微量元素尤为丰富，其清麸皮能增强皮肤的光泽和弹性，且能调节人体内分泌，清除肠道积油，是地地道道的绿色养生环保美食。所以每到五月，古贤“碾馔”便成为周边县市人们争相购买的时令美食。

崇尚自然、热爱生活的古贤人还将这道美食加以创新，或凉拌，或爆炒，或配肉类或时令蔬菜，或用鲜肉汤浸泡掏碎，和新鲜的肉、葱、佐以适当的调料做馅，做成碾馔包子，甚至用它烧汤，辅以葱花、香菜、青蒜，喝起来满口清香且助消化。为了这道时令美食能四季享用，人们还将其蒸后晒干或直接冷冻，待到秋冬想吃时，上笼加热，依旧清香如故。

据传，“碾馔”曾是清代御贡美食。每年夏季的第一天，清皇宫里都要吃用新鲜青小麦做成的“碾馔”。今天古贤人已将“碾馔”呈上百姓桌，变成农民增收和乡村振兴的特色产业。每年外销数万斤，远销至北京、上海等地，成为富民的大产业，色泽青碧的“碾馔”，带去的已不止是舌尖上的满足，更有一份浓浓的故乡情结融入其中，唤回的是时光和家乡的记忆，而“碾馔文化”和“子夏文化”也一起成为古贤村两张靓丽的名片。

耕读田园，问道古贤。今年5月22日至24日，第二届温县·古贤碾馔文化节将邀您尽享文化美食盛宴！